酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

用料:

草鱼一条 葱 姜 蒜 辣椒 花椒 泡椒 酸菜 胡椒粉 料酒 盐 耗油

菜谱做法：

1. 草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3. 酸菜切成段，红泡椒少许。

4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

8.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

菜谱小贴士：

1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；

2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；

3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；

4.这道菜没有再放盐，因为酸菜非常的咸，可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。